Assaf Granit ♦ Shabour* et Balagan à Paris (75)
À la tête de plusieurs restaurants établis à Jérusalem, Londres ou encore Paris, Assaf Granit est un ambassadeur de la cuisine israélienne. En janvier dernier, son restaurant parisien Shabour* a reçu sa première étoile Michelin, une récompense exaltante pour le chef qui a beaucoup de projets en tête.
À l’origine de son intérêt pour la gastronomie, Assaf Granit, né à Jérusalem, se remémore les plats que préparait sa grand-mère comme « le fruit d’un mélange de cultures qui est toujours présent aujourd’hui dans ma cuisine ». Autodidacte, il a monté les échelons un à un pour devenir qui il est aujourd’hui. « J’ai tout appris en commençant en bas de l’échelle, mais j’ai su très tôt que je voulais travailler dans la gastronomie », appuie-t-il. Assaf Granit a ainsi développé ses compétences en cuisine en commençant très jeune à travailler dans divers restaurants à Jérusalem, puis en réalisant quelques stages en Europe. « J’ai toujours voulu ouvrir mon propre restaurant », explique le chef qui a aujourd’hui atteint son objectif, avec
cinq adresses à Jérusalem, trois à Londres et deux à Paris.
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