Propulsé très jeune dans le monde de la cuisine, Armand Arnal a fait ses armes en France et à New York où, en suivant son instinct et au gré des rencontres, il a forgé son identité culinaire autour du végétal. Il puise son inspiration au cœur de son jardin, véritable poumon de son restaurant.
C’est sur les marchés de Montpellier, aux côtés de ses grands-parents qui vendaient des fruits et légumes, qu’Armand Arnal a noué ce rapport si particulier au produit. Après avoir arrêté l’école, il nourrit deux passions, la cuisine et la photographie. Un stage en cuisine lui montrera définitivement sa voie. Si on connaît la cuisine végétale d’Armand Arnal, on sait moins qu’avant de devenir cuisinier, il fut attiré par le métier de pâtissier : « Jai eu la chance de faire un stage chez Pierre Hermé, qui m’a éduqué à la mémoire du goût, en travaillant sur les mélanges. » Son besoin de liberté et d’adrénaline le pousse à se tourner vers la cuisine. Après son CAP et une année chez Jean-Louis Nomicos à la
Grande Cascade, il travaille à New York chez Daniel Boulud et entre dans une autre dimension de la gastronomie. Il poursuit son aventure
