Antoine Gras ◊ La Table de l’Ours* aux Barmes de l’Ours à Val d’Isère (73)
De son Auvergne natale à la Savoie en passant par la Côte d’Azur, Antoine Gras a su s’approprier les produits et traditions culinaires. Depuis 2017 aux manettes des offres de restauration des Barmes de l’Ours, il délivre une cuisine chaleureuse, hommage à la montagne.
Ce lieu, il l’a connu en tant que commis avant d’en prendre les rênes en 2017. Antoine Gras, auvergnat d’origine, a immédiatement eu un coup de cœur pour Val d’Isère et les Barmes de l’Ours, dont il s’est emparé des produits et des codes. Il y arrive pour la première fois en 2013, aux côtés du chef Alain Lamaison. « À la sortie de mon lycée hôtelier, j’avais 
passé un an en bistrot en Auvergne, ce qui était très formateur et important », rappelle Antoine Gras. Mais très vite, il retourne à la restauration gastronomique, qu’il a pu découvrir lors de stages en bac professionnel, chez Jean-Michel Lorain, Régis Marcon, ou encore Xavier Beaudiment. « J’ai grandi en milieu rural, dans la ferme de mes grands-parents où on faisait le cochon, les salaisons, ils avaient des vaches, de la volaille… J’ai toujours eu le goût du produit et du bien manger mais
