Christophe Fiorino est passé par le Loews à Monaco, le restaurant La Petite Fleur du Casino de Beaulieu-sur-mer, les Hirondelles à Saint-Jean Cap Ferrat, avant de travailler pour le Byblos d’abord comme second de 1998 à 2002. A Saint-Tropez, il supervise le bar-restaurant du bord de piscine, le restaurant Bayader et le Spoon Byblos, situés dans un hameau provençal : 51 chambres, 44 suites.
Le Spoon, ça marche…
A Courchevel, l’hôtel compte 67 chambres et 11 suites et Christophe Fiorino gère un seul restaurant, le Bayader, qui porte le même nom que celui de Saint-Tropez mais propose d’autres formules de restauration. A Courchevel, l’activité se déploie sur quatre mois. L’effectif s’élève à vingt en cuisine, quatre en pâtisserie et dix-huit à vingt personnes au service (petits-déjeuners, déjeuners et dîners). Le restaurant Bayader offre plusieurs possibilités : buffets d’entrées et de plats chauds, menus gastronomiques déclinés en collections thématiques : Topaze, Rubis, Saphir, Emeraude…, formule demi-pension. Le ticket moyen s’élève à 75 euros sans compter la part boissons qui représente 35 à 40 %. La durée moyenne du séjour est d’une semaine tandis qu’à Saint-Tropez, elle est de quatre jours. L’activité estivale s’étend sur six mois avec dix-huit employés en cuisine, six en pâtisserie, seize à dix-huit personnes au service que ce soit au Bayader ou au Spoon Byblos. Le restaurant Bayader reprend la thématique des collections au travers d’une cuisine méridionale : mesclun de pays, truffes
