Une carte de visite remplie d’expériences de premier rang, un restaurant, Assa, où il peut pleinement s’exprimer avec son épouse et une étoile qui scintille depuis 2015… Le parcours du jeune trentenaire né à Montsûrs est celui d’un chef rempli de talent, d’abnégation et d’humilité qui œuvre du côté de Blois.Parfois, il suffit de suivre la voie familiale pour trouver son chemin. « Chez moi, je suis la 7e génération des métiers de bouche. Mes grands-parents maternels avaient une petite ferme où ils élevaient un peu de tout. Et mon grand-père était boucher/charcutier. » À 8 ans, ce dernier décide de l’épauler. « Il m’a tout transmis : les bases de la cuisine mais également la convivialité et le goût de la nature. » Le logo d’Assa, un arbre, rappelle cette si belle transmission qui lui permet aujourd’hui d’exprimer sa créativité.
Arnaud Donckele, son alter ego
La formation se fait alors naturellement : école hôtelière à Laval et apprentissage chez Didier Peschard, le chef du Relais du Gué de Selle, « une personnalité qui m’a beaucoup appris en trois ans ». À 20 ans, Anthony arrive sur Paris 
chez Lasserre. « Je côtoie Jean-Louis Nomicos et une brigade exigeante. Au début, en voyant le niveau d’ensemble, je me suis dit que j’avais énormément à apprendre. » Si sa soif d’apprendre continue d’être assouvie chez Marc Veyrat
