ALLIANCE DE MOËLLEUX ET DE CROUSTILLANT

La recette : GriottinesÆ est l’accompagnement idéal d’un beau canard, mais François a trouvé une bonne idée de présentation sur une tartelette au fond de feuille de brick, très allongée. Le contraste très croustillant et très moelleux (brick et GriottinesÆ) renvoie au canard, à la peau très croustillante et à la chair bien reposée et très moelleuse. Un ensemble basé sur une bonne approche du sucré-salé. En accompagnement, le très malin dolma avec ses cuisses effilochées, marinées dans le vin rouge qui donne la pointe d’acidité à l’ensemble.