Nicolas Grandclaude – Auberge de Marnans, Marnans (38)
Tremplin « Le Chef » en 2009, Nicolas Grandclaude développe son affaire à Marnans grâce à une cuisine créative et de nouveaux investissements.
Le vosgien Nicolas Grandclaude, 32 ans, travaille avec sa compagne iséroise, Coralie Aknin, 31 ans, issue de l’école hôtelière de Bellerive, qui a oeuvré en Suisse et à Londres. S’installer en 2008 dans le petit village de Marnans était un pari risqué. Aujourd’hui, ils ont passé le cap : « L’affaire est rentable avec 20 couverts/jour et un ticket moyen à 45 €. Mais, on reste en tandem et l’été, on emploie deux personnes ». Le chiffre d’affaires a progressé : 140 000 € (HT) en 2008, 160 000 € en 2010. Il leur faut continuer à rembourser l’emprunt sur sept ans. Ils ont investi au départ 90 000 € dans ce fonds de commerce : hôtel de quatre chambres et restaurant dans un bâtiment communal classé, à l’instar du prieuré du XIème siècle situé en face.
FRAICHEUR ET LEGERETE CULINAIRE
« Après avoir contacté trois banques, l’une d’entre elles nous a fait confiance au regard de mon parcours professionnel », précise Nicolas Grandclaude. Au Martinez (Christian Willer), il a découvert « la rigueur au sein d’une grosse brigade », à l’Hostellerie du Pas de l’Ours en Suisse (Franck Reynaud) « une gastronomie
