Alexis Bonnard ◊ Fanfan à Paris (75)
Depuis 2019, Alexis Bonnard évolue au sein du restaurant Fanfan, où il introduit les saveurs et la philosophie culinaire asiatiques dans la cuisine française.
« J’ai toujours voulu faire de la cuisine même si je n’ai aucune idée pourquoi », confie Alexis Bonnard. À peine sait-il parler qu’il préfère déjà les émissions de cuisine aux dessins animés, c’est donc sans hésiter qu’au moment de s’orienter, il choisit d’intégrer le lycée technique hôtelier Jean Drouant à Paris pour un bac technologique. « J’avais envie d’avoir une vue d’ensemble de tous les métiers de la restauration et de bouche », explique-t-il. Et pour continuer à découvrir la cuisine sous tous ses angles, Alexis enchaîne en 2016 avec un diplôme universitaire au Conservatoire national des arts et métiers, qui propose une approche scientifique du métier. « C’était un diplôme en alternance, que j’ai réalisée au Crom’Exquis de Pierre Meneau. J’ai pu tout voir et tout faire, c’était une très bonne formation. » Une fois son diplôme en poche, le jeune cuisinier a l’occasion d’intégrer les cuisines d’Hexagone et d’Histoires, les deux adresses alors étoilées de Mathieu Pacaud. « C’était assez particulier car il y avait une seule cuisine pour les deux restaurants et donc je travaillais sur les deux offres, au garde-manger », raconte Alexis. L’aventure dure 6 mois, avant que Mathieu Pacaud ne décide de reprendre l’Apicius.
