Elle est l’un des visages qui ont révolutionné la scène gastronomique parisienne des quinze dernières années. Connue pour sa cuisine française matinée d’influences chinoises, auréolée d’une étoile en 2010, elle s’apprête à lancer une nouvelle adresse au sein d’un hôtel dans sa Bourgogne d’origine, et nous livre sa vision sur les grands sujets du moment. Entretien.
Vous qui avez longtemps prôné la présence du chef dans sa cuisine lancez cette année une adresse au sein d’un hôtel. Comment envisagez-vous ce nouveau projet ?
Adeline Grattard : J’ouvre le restaurant Monaka à Beaune au sein d’un hôtel situé à côté de la Cité des Vins, inaugurée en juin 2023. Il s’agit d’un hôtel 4 étoiles, avec plus de 60 chambres. Les propriétaires, le groupe Mando, voulaient un beau
point de restauration, pour mettre l’accent sur le bien manger dans l’hôtel. On va donc proposer une grosse offre de restauration, avec une carte bistrot travaillée dans le restaurant Monaka, un room-service conséquent et un bar avec la possibilité de manger toute la journée. L’hôtel est une création et il y a un bel espace cuisine, très spacieux : on n’est pas à Paris ! J’ai d’ailleurs participé aux plans de la cuisine. C’était fou pour moi qui
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