37 ans de métier, et toujours autant de passion ! Alain Hillenmeyer a commencé à 15 ans et s’est installé à son compte jeune. Dès 24 ans, il a en effet repris une «affaire de campagne» qu’il a «montée en gastro». Auparavant, il avait fait son apprentissage au Casino de la Baule, auprès de M. Heurtebise, puis au Lucas Carton à Paris avec Jean-Pierre Perrot. Il a enchaîné les saisons au Casino et ailleurs à la Baule. Après le Relais de Saint Mars à Saint Mars-La-Jaille en Loire-Atlantique, sa première affaire, il a été chef propriétaire du Manoir de la Régate à Nantes de 1989 à 1995. La clientèle était différente. Il y proposait une «cuisine régionale mais évolutive», où des produits comme le bar, le turbot ou les huîtres tenaient la vedette. Mais il a fini par tourner la page pour partir avec son épouse Chantal vers la Guadeloupe en 1996.
A sa reprise, L’Albatros était un restaurant en perte de vitesse, où ils ont tout refait, la cuisine, la décoration de la salle, etc. Il offre maintenant une salle – climatisée – assez feutrée et une terrasse avec vue sur la mer, soit au total une soixantaine de places assises. La clientèle dépense en moyenne 50 à 60 euros par personne, boisson comprise. Le nombre de couverts quotidien oscille entre 40 et 45. Le menu à
