Christian Peyre a eu des expériences différentes dont certaines l’ont poussé à s’investir énormément. Mais, à 40 ans, un chef passe une phase difficile. Doit-il se mettre à son compte ou trouver une autre solution de longue durée ? Il a du mal à retrouver le même challenge qui l’a tant motivé au restaurant La Balette de Collioure. Il y a passé près de dix ans, arrivant dans une affaire à son début d’ascension gastronomique et l’accompagnant dans tous ses succès. En 1995, il y a décroché une étoile Michelin et lorsqu’il en est parti, il y a moins de deux ans, il s’est senti vidé, tellement il s’y était impliqué. C’est le problème des chefs qui ne sont pas dans leurs murs car ils sont dans l’obligation de redémarrer
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