A UN TOURNANT

© G. GOLAN

Christian Peyre a eu des expériences différentes dont certaines l’ont poussé à s’investir énormément. Mais, à 40 ans, un chef passe une phase difficile. Doit-il se mettre à son compte ou trouver une autre solution de longue durée ? Il a du mal à retrouver le même challenge qui l’a tant motivé au restaurant La Balette de Collioure. Il y a passé près de dix ans, arrivant dans une affaire à son début d’ascension gastronomique et l’accompagnant dans tous ses succès. En 1995, il y a décroché une étoile Michelin et lorsqu’il en est parti, il y a moins de deux ans, il s’est senti vidé, tellement il s’y était impliqué. C’est le problème des chefs qui ne sont pas dans leurs murs car ils sont dans l’obligation de redémarrer à zéro à chaque nouveau poste. Le malheur est que Christian s’était mis auparavant à son compte trop tôt. A Bagnols-sur-Cèze, à la Cabre d’Or, où il avait travaillé deux ans comme chef. Il y est revenu pour reprendre l’affaire. Mais les comptes n’étaient pas nettoyés et il a dû arrêter l’affaire. Une expérience qui l’a marqué. A l’Auberge du Roua à Argelès, il est arrivé pour trouver une étoile fraîchement obtenue. Mais avec trois personnes en cuisine et deux en salle, il doit faire face à une clientèle exigeante et plus nombreuse. Une équation assez délicate.