Mathieu Viannay qui était installé dans le 6ème arrondissement, a racheté en 2008 le restaurant mythique Mère Brazier à Lyon 1er à Philippe Bertrand et Bob Tosh. En 2004, les deux associés avaient eux-mêmes repris le restaurant de la rue Royale à Jacotte Brazier, petite-fille d’Eugénie. Eugénie Brazier, première femme à avoir été deux fois triple étoilée au Michelin et seule femme à avoir eu comme commis Paul Bocuse. Mathieu Viannay s’installe en hyper centre ; et pour lui c’est le quatrième projet cette année. Le chef a en effet déjà cédé à son ancien second Olivier Canal, son restaurant Les Oliviers. Il s’est également associé avec Christophe Marguin, chef du restaurant éponyme aux Echets et Président des Toques Blanches Lyonnaises ainsi qu’a Frédéric Berthod, ancien chef de L’Ouest pour ouvrir l’ultra moderne 33 Cité, (200 couverts ouvert 7j/7 avec un TM de 42 euros). Il a enfin transformé son ancien gastro «Mathieu Viannay» en La Brasserie M ouverte en Septembre qui tourne à 100 couverts jours avec un ticket moyen de 45 euros.
Sa philosophie
Sa cuisine à La Mère Brazier est faussement «simple». Pour Mathieu tout repose dans la précision des cuissons d’un plat et dans la pureté de sa ligne. Il aime «les sauces classiques accompagnées de petites émulsions qui apportent une touche de gout et une légèreté en bouche».
En moyenne à La Mère Brazier, il réalise 60 couverts par service avec un ticket moyen qui se
