e père en fils « . L’expression figure depuis belle lurette au bas de la carte de la Poste. Elle n’en prend que plus de saveur en l’an 2000 puisque la première mention de l’affaire en tant que restaurant date de 1850. Depuis un siècle et demi, la famille Kieny s’active dans la cuisine d’une demeure riche d’histoire jusqu’à lui obtenir une étoile Michelin en 1990. De ces cinq générations, les deux dernières officient toujours. Jean-Marc, 38 ans, y profite encore régulièrement du coup de main d’André, son père. « Nous avons réfléchi à plusieurs formules avant de nous dire qu’il fallait associer nos clients à l’événement. C’est pourquoi cet anniversaire est fêté durant tout le mois de novembre par un menu qui se veut aussi attractif par son prix que par son contenu » lance Jean-Marc Kieny. A 390 F par personne, apéritif, vins et café inclus, ce menu bénéficie au passage du soutien des fournisseurs habituels de l’établissement, devenus partenaires pour l’occasion. Dans l’assiette, le nougat de foie gras d’oie, le blanc de barbue poché à la crème de vermouth et schnacka de légumes, le canon d’agneau et son jus à la badiane, sont les ambassadeurs du style de cuisine que le chef s’est progressivement efforcé d’imposer depuis son retour dans l’affaire familiale en 1987. Sur des bases techniques sûres apprises au sein des brigades de Pierre Gaertner, Jacques Lameloise, Louis Outhier, Emile
