Le lundi 1er décembre, nous avons eu le plaisir de réunir les chefs étoilés des établissements de montagne de la région Auvergne-Rhône-Alpes, pour la quatrième et dernière édition de l’année de notre événement « Chefs à Table ». 27 chefs et 39 étoiles étaient présents, pour une journée d’échanges et de partage, au sein d’une des plus jolies adresses de la région, Le Clos des Sens, table triplement étoilée du chef Franck Derouet et du Directeur de restaurant Thomas Lorival.
Après un accueil convivial et ponctué de douceurs préparées par le chef pâtissier Pierre Goubil, les chefs ont assisté à la présentation d’un panorama du secteur de l’édition culinaire, animé par Déborah Dupont-Daguet, à la tête La Librairie Gourmande à Paris et elle-même autrice d’ouvrages de gastronomie.
Au fil des échanges, tous les formats possibles d’édition ont été abordés : collaboration avec un éditeur, autoédition, « il n’y a pas de meilleure solution », a expliqué l’experte. « Tout dépend de l’investissement humain, financier et personnel » de chaque chef. Le positionnement de l’ouvrage est également une question-clé : « Un livre, pourquoi et pour qui ? Est-ce un livre grand public, avec des recettes accessibles, ou un livre d’univers. La stratégie n’est pas la même », a détaillé Déborah Dupont-Daguet. Autre questionnement d’importance, le fait qu’un livre sacralise des propos et fige la cuisine à un instant T. « Dans 10 ans, il faudra toujours assumer tel recette ou tel verbatim », ajoute la libraire.
Les chefs ayant déjà été publiés ont fait un retour d’expérience à leurs confrères. « Les clients qui viennent chez nous sont contents de repartir avec un livre », a confié Jean Sulpice. Certains confient « ne jamais avoir trouvé le temps de le faire. » Entre outil de communication ou projet inscrit dans un héritage et l’histoire d’une maison, le livre peut donc revêtir bien attributs et présenter bien des atouts, sous réserve qu’il soit fait « avec sincérité », selon les propos de Yoann Conte.
Cet événement a été rendu possible grâce à nos partenaires : Api&You, Christofle, Lighspeed, Mauviel 1830 et Rougié. A.G.
