Chefs et poissonniers français se sont retrouvés fin septembre à Bergen et à Bekkjarvik, au sud-ouest de la Norvège, à l’invitation de Seafood from Norway, afin de découvrir les richesses marines du pays : poissons, coquillages et crustacés.
Parmi les participants figuraient les chefs Christophe Raoux (Royal Champagne, Champillon), Nolwenn Corre (Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu), Patrick Bertron (Membre de la Team France Bocuse d’Or), Fanny Herpin (Le Camondo, Paris), Mélanie Serre (L’Auberge du Bassin, Lège-Cap-Ferret), Éric Ticana (Goma Restaurant, Chessy) et Baptiste Depême (La Maison dans le Parc, Nancy). Deux poissonniers, Stéphane Bachelin et la MOF Eulalie Rus, étaient également présents pour découvrir les ressources norvégiennes et échanger avec leurs confrères locaux.
Ce voyage d’exploration et de partage a permis une rencontre avec le chef Christopher Haatuft, du restaurant Lysverket à Bergen, qui a proposé un repas « néo-fjordique » exposant toute sa philosophie autour des poissons et des produits locaux. Les participants ont aussi visité Scalmarin, à Rong, fournisseur de certains des meilleurs restaurants du monde.
Le périple s’est achevé par un dîner magistral au restaurant Mirabelle de Bekkjarvik, orchestré par le chef Ørjan Johannessen, Bocuse d’Or 2015, qui a offert aux convives français un grand moment de sincérité gastronomique. M.B.-T.
