Dans ce nouveau numéro, direction Bordeaux où l'un des chefs les plus prometteurs de sa génération s'est installé à L'Observatoire du Gabriel fin 2023 et a obtenu deux étoiles en à peine un an : Bertrand Noeureuil, ancien bras droit d'Arnaud Donckele, qui vole désormais de ses propres ailes.
Sylvestre Wahid, doublement étoilé au Restaurant Sylvestre, à Courchevel, nous a accordé un grand entretien quelques jours après l'incendie qui a ravagé l'établissement qui abritait son restaurant. Il revient sur l'événement, mais partage aussi sa vision de la gastronomie contemporaine.
Nous vous emmenons aux quatre coins de la France, avec des portraits des chefs Thibaut Gamba, Kévin Vaubourg & Lucille Routin, Eugenio Anfuso & Cecilia Spurio, Coline Faulquier, Thomas Besnault, Matthieu Hervé ou encore Benjamin Le Balch.
Découvrez aussi l'interview de Jean et Magali Sulpice, qui réouvrent l'Auberge du Père Bise, leur hôtel et table doublement étoilée sur le Lac d'Annecy, après des travaux de grandes envergure.
Également à l’honneur de ce numéro, le chef pâtissier Guillaume Godin, discret talent du restaurant Guy Savoy**, le sommelier Denis Verneau, de La Mère Brazier** et du Directeur de salle Pascal Drouet, du Restaurant Frédéric Simonin*.
Notre dossier du mois est dédié aux Collab' de chefs qui émaillent désormais la vie des cuisiniers et nous analysons le curry, mélange d'épices du bout du monde qui éclot désormais dans l'Hexagone.
Bonne lecture !
A.G.
