Cet été, l’hôtel Althoff Villa Belrose (Saint-Tropez) dévoile sa nouvelle table gastronomique, Le Belrose. Une table au piano de laquelle œuvre Jimmy Coutel.
Passé par de nombreuses tables étoilées, le chef, alors en poste au Château de Valmer, obtient en 2017 une étoile au guide Michelin.
À Saint-Tropez, il dévoile une cuisine subtile et généreuse, qui puise son inspiration dans les collines varoises. Deux menus seront proposés, à l’instar du menu Farigoule, véritable ode à la Provence : Saint-Jacques safranées, rouget croustillant au foie gras, lotte à la poutargue ou encore Selle d’agneau aux citrons confits. Pour ceux qui préfèrent un choix à la carte, la terre et la mer mène ici un ballet à nul autre pareil : le Bar rôti s’accompagne de morilles, petits pois au lard de Colonnata et anguille fumée, et le Saint-Pierre façon meunière se marie à un moelleux de pieds de porc à la marjolaine et jus réduit au vin jaune. Côté desserts, il faudra choisir entre une tartelette vanillée à la rhubarbe, croustillant café-praliné Abinao ou un parfait glacé aux agrumes et kumquat confit.
Le tout, à savourer dans une salle baignée de lumière, ou sur la terrasse panoramique de l’établissement. Côté décoration, le designer berlinois Markys Hilzinger a choisi de mêler textures naturelles, tons méditerranéens et œuvres d’art exclusives. L’assiette devient le centre de l’attention, grâce à cette salle sobre et contemporaine.
I.E.
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