Le mardi 18 novembre 2025, se tiendra au Chambard à Kaysersberg la toute première édition du Championnat du Monde de la Tourte de Gibier – Le Meilleur Pithiviers. Un événement né de la passion commune pour la cuisine de chasse qu’ont trois grandes figures de la gastronomie française : Olivier Nasti, Éric Briffard et Fabien Pairon.
Le concours s’adresse aux professionnels des métiers de bouche du monde entier, âgés d’au moins 25 ans et justifiant de six années d’expérience minimum. Chaque candidat doit déposer un dossier complet avant le 3 octobre 2025, incluant une fiche technique détaillée, des photos de la tourte entière et en coupe, un CV et une vidéo de motivation. À l’issue de cette première phase, huit finalistes seront retenus pour la finale.
Pensé dans le sillage du Festival de la Chasse, organisé chaque année par Olivier Nasti en Alsace, l’événement entend remettre à l’honneur ce plat emblématique, tout en lui offrant une lecture moderne, où respect du produit et liberté créative s’allient pleinement. « Les concours monoproduit ont pris une belle ampleur ces dernières années - pâté-croûte, lièvre à la royale, œuf en meurette -, et ce qui me plaît beaucoup là-dedans, c’est que les artisans vont chercher très loin pour pousser le produit à son apogée », explique Fabien Pairon.
Il ne sera donc pas question ici d’une recette figée, même si le jury, présidé par Romuald Fassenay, portera un regard intransigeant sur certains critères. Le jour du concours, chaque participant disposera de quatre heures pour réaliser deux tourtes de gibier de huit portions chacune, accompagnées d’un jus élaboré sur place et d’une garniture à base de fruits de saison. L’une des tourtes sera présentée entière, l’autre découpée et dressée à l’assiette. Les viandes utilisées devront impérativement être issues de gibier sauvage (à poil ou à plume). Aucun élément ne pourra être préparé en amont, à l’exception des pâtons ou abaisses de pâte. « 80 % de la note finale portera sur la dégustation. Les tourtes seront évaluées selon l’attaque en bouche, l’équilibre gras/maigre, le montage, la justesse des cuissons ou encore l’harmonie visuelle », annonce Eric Briffard.
Les prix seront remis lors d’une soirée de gala à la Confrérie Saint-Étienne, le soir même. Le vainqueur recevra une dotation de 5 000 euros, et verra son nom inscrit sur une plaque gravée conservée au Chambard.
C.R
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