Kévin Vaubourg et Lucille Routin Lavandin*, – Château Les Oliviers de Salettes-Charols – (26) : pour l’amour des produits et des étoiles

Au cœur de la Drôme Provençale, Kévin Vaubourg et Lucille Routin signent une partition moderne, herbacée et florale, qui leur a valu l’étoile Michelin en mars 2025. Avec la complicité d’une équipe motivée, le duo vise désormais la deuxième. 

Depuis qu’ils sont entrés dans le métier par passion, ces trentenaires relèvent avec enthousiasme des défis chez les étoilés Michelin. Natif de Montauban, Kévin Vaubourg a le déclic pour le métier lors d’un stage de troisième chez un étoilé de sa ville natale, le chef Hervé Sauton, qui l’encourage à effectuer son apprentissage chez lui, en alternance au CFA de Blagnac. Dans la foulée, il participe aux Olympiades des Métiers, dans la catégorie apprentis et arrive en finale nationale. « Cette compétition m’a donné le goût des concours, et j’ai depuis participé en 2021 au Championnat du Monde du lièvre à la Royale, où je suis arrivé en finale et, en 2023, au Prix International Culinaire Taittinger où j’ai obtenu le 2e prix », glisse-t-il. Auparavant, il doit monter en compétences : le voilà au restaurant étoilé Mariottat à Agen où il obtient le brevet professionnel. Puis, chez Jean-Luc Rabanel, doublement étoilé à Arles, il devient chef de partie : « Le travail était très

intense, mais j’ai beaucoup appris. »

Chez le MOF Gilles Goujon, trois étoiles Michelin, il découvre « l’univers d’une