Kevin Quinsenac, Le Pressoir d’Argent – Gordon Ramsay** Bordeaux (33) : Une sommellerie plurielle

Originaire de Sadirac, en Gironde, Kevin Quinsenac a construit un parcours entre restaurants étoilés et bistronomie. Il est désormais directeur de la salle et de la sommellerie du restaurant Le Pressoir d’Argent – Gordon Ramsay à l’InterContinental Bordeaux.

Kevin Quinsenac a grandi entre forêt et vignes, dans une famille où le vin a toujours occupé une place importante : « Depuis petit, je goûtais du vin avec mon grand-père », se souvient-il. Sa région natale a également nourri cette passion. Très tôt, la restauration s’impose comme un domaine qui le fascine. Parmi les figures marquantes de son parcours, il cite son professeur de sommellerie, Roland Garcia : « Il a formé de très bons confrères, comme le MOF David Biraud. » Les années passées à ses côtés comptent parmi les plus riches et constructives de sa carrière. Kevin poursuit ensuite son

parcours dans l’une de ses régions favorites, le Pays basque, auprès des Frères Ibarboure* à Bidart (64). Cette immersion se révèle très formatrice. Il poursuit ensuite son cursus à l’étranger, avec un passage à Londres au restaurant Le Gavroche**, auprès de Michel Roux, où il découvre une brigade de huit sommeliers et une carte de plus de 2500 références.
De retour en France, l’envie d’acquérir de nouvelles compétences le pousse à rejoindre Paris et le groupe Alain Ducasse, non