Julien Coulomb : La méditerranée entre fraîcheur et acidité

Julien Coulomb
La Réserve Ramatuelle **
Ramatuelle ( 83)

Après avoir parcouru de belles maisons, Julien Coulomb a quitté la scène parisienne pour prendre en main la partie sucrée de La Réserve Ramatuelle, palace niché au cœur de la garrigue. Il y incarne une pâtisserie sensible, précise et inspirée, en harmonie avec la nature environnante et la cuisine doublement étoilée du chef Éric Canino.

Originaire de la Drôme, Julien Coulomb se découvre très tôt une appétence pour les métiers de bouche. « Je regardais les vitrines des boulangeries. Les gestes et les produits me fascinaient… et j’ai toujours été gourmand ! » Après un BEP Cuisine à Avignon, il opte pour une mention complémentaire en pâtisserie grâce au professeur Jean-Christophe Vitte, MOF et Champion du monde de dessert à l’assiette, qui lui transmet le goût du sucre. À peine diplômé, Julien enchaîne les saisons pendant trois ans : l’hiver, à Val d’Isère aux Barmes de l’Ours* et à la Fruitière, l’été à Avignon et à La Bastide de Gordes, tout juste rouverte. C’est sa première rencontre avec l’univers du luxe. « J’y ai découvert la pâtisserie haut de gamme et l’exigence du luxe. » En 2016, il part à Londres chez Sketch***, sous la houlette de Pierre Gagnaire. Il redémarre comme commis avant de retrouver son poste de chef de partie, dans une brigade internationale et exigeante. « Là-bas, les conditions de travail étaient très dures. Le