Julien Allano, Ju – Maison de Cuisine* Bonnieux (84) : Le don de soi

À Bonnieux, Julien Allano est à l’origine d’un écosystème culinaire en plein essor. Autour de son restaurant étoilé Ju – Maison de Cuisine, il a ouvert quatre adresses complémentaires pour prolonger son engagement : valoriser les artisans du territoire et les produits locaux. Une démarche guidée par le goût autant que par l’humain, visant également à répondre aux besoins du village.

Fils de cuisinier, le chef grandit dans l’Aveyron avec la photo de son défunt père, vêtu d’une veste blanche et d’une toque, face à son lit. Un portrait aujourd’hui accroché dans la cuisine de son restaurant gastronomique, comme un hommage, pour lui dire : « Regarde papa, j’ai suivi tes pas. » Si Julien a d’abord nourri l’ambition de devenir garde-forestier, il intègrera finalement l’école hôtelière de Villefranche-de-Rouergue. Après sa formation, il affine son savoir-faire auprès de Michel Truchon au Sénéchal (12), puis gagne les cuisines du Bateleur, à Vaison-la-Romaine (84). Il rejoint ensuite La Mirande* à Avignon (84) en tant que chef de partie pendant deux belles années. En recherche de nouvelles expériences, il s’essaie au traiteur, mais revient vite au Bateleur, avant d’être nommé chef à La Mirande*. « Une étape importante, puisque je n’avais que 24 ans », précise-t-il. « J’ai maintenu l’étoile pendant trois ans, cela a été le tremplin de ma carrière. » Puis il passe par le Palm Beach en Corse, et œuvre une dizaine d’années au Clair de la Plume* (26), où il décroche une