Noix, noisettes, noix de pécan, de macadamia ou du Brésil, pistaches et amandes… les fruits à coque se dégustent aussi bien seuls qu’incorporés dans toutes sortes de recettes. Savoureux et riches en bienfaits, ils sont au cœur du nouvel ouvrage de Julie Schwob, qui en explore toutes les facettes. Styliste culinaire, photographe et autrice, cette dernière signe ici une véritable encyclopédie culinaire sur l'univers des noix, après ses précédents titres Yes We Cook, Good Junkfood et Comment bien choisir son fouet.
Après avoir démystifié le vocabulaire et défini les particularités de chaque variété, l’autrice propose plus d’une cinquantaine de recettes salées et sucrées. Du côté salé, on découvre des idées d’apéritifs, de cakes et de sauces, mais aussi des plats créatifs comme une dorade en écailles d’amande, un curry de Madras aux pistaches ou encore des aiguillettes de poulet panées coriandre-cajou. Quant au côté sucré, il n’est pas en reste avec de nombreuses recettes : mueslis, energy balls, barres, pâtes à tartiner, tartes et biscuits viennent compléter cette ode gourmande aux fruits à coque.
B.C.D.
Le grand livre des noix
Éditions FLAMMARION
35€
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