Jeremy Chan, Ikoyi** – Londres (Royaume-Uni) : l’enfant terrible de la gastronomie britannique

Depuis une dizaine d’années, cet autodidacte récompensé de deux étoiles au guide Michelin fait voler en éclats les codes de la gastronomie, s’affranchissant des règles pour créer un nouveau langage culinaire. 

Né au Royaume-Uni, élevé à Hong Kong jusqu’à l’âge de huit ans, le Londonien Jeremy Chan est issu d’une famille chinoise par son père et canadienne par sa mère, professeure de danse. Une enfance multiculturelle qui a fait de lui un citoyen du

monde, polyglotte, étudiant les langues à l’université de Princeton aux États-Unis. « Si je n’étais pas chef, je serais probablement universitaire », confie-t-il. Il retient de sa jeunesse le goût du voyage et la capacité à appréhender « différentes cultures et perspectives » sur le monde. Une aptitude également à remettre en question les règles bien établies. « Je n’ai jamais suivi les traditions ou les tendances et je ne vois pas de limites à l’expression culturelle », explique-t-il. Il a abordé la cuisine avec la même soif de connaissances, sa vivacité et sa capacité unique à absorber l’information lui permettant d’en extraire «  la substantifique moelle », et ce, dans tous les établissements au sein desquels il a œuvré, même de manière fugace. Mais avant de plonger dans le monde de la gastronomie, il a exercé l’analyse financière en Espagne –