Jeffrey Pestana, Restaurant L’Amphitryon au Château Louise de La Vallière – Reugny (37) : la croisée des mondes

Dans cette vallée des rois aux confins de la Loire, un jeune chef déroule une partition gastronomique à la fois personnelle et en hommage à l’histoire des lieux, à la croisée de deux univers que tout oppose, mais qu’il rassemble.

Issu d’une double culture, portugaise par son père né à Madère et beauceronne par sa mère, Jeffrey Pestana a vu le jour à Chartres, dans une famille « très unie ». Il en garde le souvenir d’avoir « grandi dans la gourmandise, avec des repas de famille qui duraient jusqu’à 17 heures » et avec le désir de faire plaisir. S’il a longtemps hésité entre le rugby, la carrière militaire et la cuisine, son parrain, boucher, l’a peut-être influencé dans cette voie, bien qu’il porte en lui les valeurs du sport et de l’armée. Malgré la réticence maternelle quant à sa vocation, le jeune collégien est déterminé et refuse de dévier du chemin qu’il s’est fixé. Face aux difficultés à trouver une place en apprentissage, il persiste et rejoint un traiteur italien passé par de grandes maisons. « J’ai grandi en CAP dans un environnement où le patron était comme un père », se souvient-il.

Au bout de deux ans, il s’oriente vers un brevet professionnel et trouve une place dans une table de Chartres auréolée d’un Bib gourmand, Les Feuillantines. Cette expérience de