Jason Gouzy, Pantagruel*- Paris (75) : bousculer les codes

Après avoir fait ses armes dans plusieurs établissements et exploré divers styles culinaires, Jason Gouzy trouve sa signature gastronomique et ouvre en 2020 son premier restaurant, Pantagruel*. Très vite remarqué, celui-ci obtient une étoile l’année suivante. Animé par une envie d’élargir son univers, le chef a déménagé sa table étoilée et inauguré un bistrot en 2025.

Jason Gouzy explique que son envie de devenir chef est née tout simplement de son amour pour l’art de la table : « J’aimais le vin, la gastronomie et la manière de raconter leur histoire. Un jour, je me suis dit : “C’est ça que je veux faire.” J’ai toujours voulu cuisiner dans un environnement qui m’appartient. » Originaire de la région rémoise, il y passe son adolescence et y effectue plusieurs stages avant de rejoindre rapidement la capitale pour travailler. Selon lui, faire la cuisine, c’est aussi découvrir toutes les facettes du métier, y compris le bistrot. Après plusieurs expériences marquantes à L’Épicure***, au Bristol, puis au Baudelaire*, restaurant de l’Hôtel Burgundy Paris, Jason Gouzy entreprend une aventure déterminante. Il prend les commandes de l’ancien restaurant de Romain Tischenko, Le Galopin, à Paris. « J’avais carte blanche, il fallait être astucieux. Cette liberté m’a appris à improviser : avec les aléas des fournisseurs, il m’est arrivé de composer des menus entièrement à base de carottes ! C’est là