Jade Franceschino, Lalique** Château Lafaurie-Peyraguey (33) : la cuisinière de la pâtisserie

Repérée dès ses débuts par Jérôme Schilling, devenu son mentor, Jade Franceschino a longtemps navigué entre cuisine et pâtisserie. Elle fait désormais rayonner les nuances du Sauternes dans ses créations sucrées toutes en subtilité au Château Lafaurie-Peyraguey.

Née à Thionville, en Lorraine, Jade Franceschino a grandi à Metz, bercée par une passion familiale pour la gastronomie, ses bons produits et ses belles tables. Cette bonne élève devine très tôt qu’elle s’orientera vers la cuisine, mais passe néanmoins un bac littéraire, « un bagage » utile pour celle qui sait que la vie est pleine de surprises.

Une série de rencontres décisives
Pour s’adonner à sa passion, elle effectue une mise à niveau au lycée hôtelier Raymond Mondon. Elle s’y sent immédiatement à sa place : « J’étais tellement heureuse de faire ce que j’aime et ça a confirmé mes choix. » Elle effectue son premier stage chez Georges Blanc***. Elle est affectée en cuisine, mais a l’œil sur la pâtisserie. Elle y rencontre les pâtissiers Benoît Charvet, un « super chef » qui « donnait vraiment beaucoup de sa personne pour transmettre », se souvient-elle, et Titouan Claudet, aujourd’hui à la tête de la partition sucrée du Woodward Geneva** (Suisse). « C’était vraiment comme une grande famille. J’ai pleuré toutes les larmes de mon corps quand je suis partie », se remémore-t-elle.

Son deuxième stage la conduit à la Villa René Lalique**, où elle rencontre celui qui deviendra son mentor, Jérôme