Ilane Tinchant, L’Oursin à Carry-le-Rouet (13) : patience, savoir & humilité

Patient par la force des choses, humble par nature et fort d’un savoir acquis auprès de grands noms, Ilane Tinchant avance, en quête permanente d’excellence. Rien d’approximatif dans la cuisine de ce jeune chef qui exècre la médiocrité, et dont le cœur ne bat que pour le rayonnement d’un terroir profondément aimé et respecté.

Aux commandes du restaurant gastronomique L’Oursin depuis juillet 2024, Ilane Tinchant est heureux. À bord de l’Hôtel Bleu**** qui ressemble à s’y méprendre à un bateau à quai, il côtoie quotidiennement son amie la plus chère, la Grande Bleue, et dispense une cuisine qui lui ressemble chaque jour davantage.
C’est très jeune que le chef s’est découvert une passion pour cet univers. « Petit, j’adorais aller au restaurant, et je voulais tout goûter. Puis j’ai commencé à préparer les repas à la maison. J’adorais cela. J’y trouvais un réel intérêt, qui s’est

amplifié avec le temps. » Ilane intègre alors tout naturellement le lycée hôtelier Bonneveine à Marseille. Et, déjà, l’adolescent se distingue lors du choix de son premier stage en entreprise. Du haut de ses 15 ans, il informe ses professeurs qu’il n’est pas question pour lui d’apprendre ailleurs qu’au sein de restaurants étoilés… « Mes professeurs ont accepté, en précisant qu’il