Guillaume Monjuré, Palégrié Chez l’Henri * à Autrans-Méaudre en Vercors (38) : La sincérité d’une cuisine brute

Guillaume Monjuré met en scène, avec simplicité, une cuisine créative, instinctive et engagée, ancrée dans le terroir du Vercors. Depuis mars 2025, elle est récompensée d’une étoile rouge et d’une étoile verte.

Originaire de Touraine, Guillaume Monjuré a vécu dans les Bouches-du-Rhône et plus particulièrement au cœur de l’univers agricole familial, dans les Alpilles. « L’élevage, le jardinage, la cueillette, la chasse, la pêche, les bons produits des marchés du Sud ont toujours fait partie de mon environnement et, dès l’âge de 11 ans, je souhaitais devenir cuisinier », confie-t-il. C’est au Relais du Coche, restaurant traditionnel provençal, au cœur du village d’Eyguières, qu’il effectue son apprentissage. Puis, il a envie de découvrir la pâtisserie et il rejoint le restaurant étoilé Jamin à Paris, sous la houlette de Benoit Guichard, second de Joël Robuchon. Le voilà ensuite chef de partie cuisine au garde-manger, chez le chef étoilé

Olivier Roellinger à Cancale : « L’occasion de m’immerger dans une cuisine valorisant les produits de la mer, talentueuse dans le maniement des épices. »
Il y reste un an, avant de devenir chef de cuisine à bord du navire de croisière MS Paul Gauguin : « J’ai interprété la cuisine gastronomique du chef étoilé Jean-Pierre Vigato, en utilisant