Le Guide MICHELIN Tokyo 2026 a décerné trois étoiles à un nouvel établissement : Myojaku. À la tête du restaurant se trouve le chef Hidetoshi Nakamura, qui, après une solide expérience dans plusieurs établissements à Kyoto et Tokushima, puis onze ans comme chef exécutif dans un restaurant étoilé de Tokyo, a ouvert Myojaku en 2022. Sa cuisine, profondément ancrée dans la tradition japonaise, se distingue par l’utilisation d’une eau de source récoltée sous les fonds marins. Avec cette distinction, Myojaku rejoint les 12 restaurants triples étoiles de Tokyo.
Trois adresses accèdent également à la distinction des deux étoiles MICHELIN. Nishiazabu Sushi Shin, qui détenait auparavant une étoile, est reconnu pour ses sushis traditionnels. Hakuun propose une cuisine japonaise qui combine respect des traditions et innovation dans les associations de saveurs et les techniques. Enfin, Ensui met en avant le dashi, bouillon traditionnel japonais, ainsi que la cuisson à la braise. B.C.-D.
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