Francesco Fezza, Mareluna* Théoule-sur-Mer ( 06) : « conquérir à force de perséverance »

Sa soif d’excellence, qui semble ne jamais tarir, l’aura mené jusqu’à l’étoile. Un rêve devenu réalité pour Francesco Fezza qui s’est patiemment formé au sein de tables prestigieuses avant de diriger les cuisines du Mareluna, où il dispense une cuisine recélant le meilleur des cultures française, japonaise et transalpine.

Né près de Naples il y a 31 ans, Francesco Fezza s’est très tôt imposé un cadre de travail où rigueur et exigence étaient de mise. Sa finesse d’esprit et son fort caractère l’ont mené à rechercher l’excellence autant que la fermeté, où qu’il aille. Il a, de lui-même, appris à canaliser une nature impétueuse qui, ajoutée à sa persévérance, lui aura permis de se former au sein de quelques-unes des plus grandes tables de France et d’Italie.
« Je devais avoir 16 ans lorsque j’ai découvert une cuisine de restaurant pour la première fois. J’aimais cette atmosphère, cette pression qui y régnaient. Moi qui me destinais à une carrière militaire, dans la marine, j’ai rapidement changé d’avis suite à mes premières expériences en restauration. J’avais besoin de cadre, de règles strictes. Cette rigueur m’a aidé à devenir un bon cuisinier. » Il intègre donc une école hôtelière de sa région et effectue son premier stage dans un petit restaurant à Nocera Inferiore, où il est né. « J’y