VINGT QUATRE NOUVEAUX MOF CUISINE

Un candidat ému

Le 29 septembre, date de l’épreuve écrite qui a servi à départager les candidats dans le grand amphithéâtre de la Sorbonne, ils étaient 407 à postuler. En octobre, ils n’étaient plus que 337, réchappés de cette première sélection. Le deuxième round, véritable parcours du combattant, a vu échouer certains cuisiniers célèbres, y compris des «macaronnés» Guide Rouge, pour ne retenir que quarante-huit finalistes, uniquement des hommes issus de dix-neuf centres de sélection, qui se sont retrouvés à Toulouse. Ces présélectionnés avaient réussi Xavier Darcos et Philippe Doust-Blazy entourés des lauréatsl’épreuve comportant deux recettes chaudes : une timbale de macaronis Lucien Vannier (garnie de crêtes et de rognons de coq, de quenelles de veau, de petits oignons blancs, de champignons boutons et de ris de veau) accompagnée d’une sauce suprême, et une selle d’agneau rôtie avec tomates soufflées aux courgettes, la viande étant demandée cuite sur l’os et découpée. Il y avait un piège : le nombre de personnes n’avait pas été précisé pour voir si le cuisinier savait proportionner ses plats Les chefs membres du jury.en fonction de la quantité de matière première et de la taille des ustensiles mis à sa disposition.

Depuis jeudi, les Meilleurs Ouvriers de France comptent vingt-quatre cuisiniers de plus, soit 50 % du nombre de finalistes, après la réalisation de trois recettes pour huit