UNE PROMOTION DE DIX-HUIT LAUREATS POUR LE MOF 2000

© T. WIRTHLe jury de l’édition 2000 du concours des MOF a promu 18 lauréats.

Deux heures et demie auront été nécessaires au jury pour délibérer. Il s’agit alors de sélectionner un nombre indéfini de lauréats parmi les cinquante-sept candidats retenus à l’issue d’épreuves éliminatoires déjà très sélectives. «La difficulté des épreuves résidait, comme toujours dans ces concours, dans l’application de techniques complexes dans des délais limités et dans la capacité du candidat à exprimer sa personnalité», explique Emile Jung, membre du jury et chef du restaurant Le Crocodile à Strasbourg.

Les participants disposaient d’un délai de 4h30 pour réaliser, une entrée à base de caviar pressé, un canard de 3 kg à l’étouffée, avec son foie gras de 400 g accompagné de navets, et un dessert à base de fraises dans un cercle de 4 cm de haut et 21 cm de diamètre. Le tout pour six personnes.

Le secret de la réussite nous est © T. WIRTHLe jury a scruté les moindres détails de la préparation des mets.délivré par Philippe Jego, premier alsacien promu au rang de MOF : «L’entraînement est très important. Il faut faire et refaire, trouver le goût juste, les techniques précises, les cuissons exactes. Le tout dans une organisation parfaite». Tel est le constat d’un an de préparation intense ayant abouti au succès de sa terrine de mille feuilles de poireaux, mousseline d’épinards et