Le livre rouge, qui paraîtra en librairies le jeudi 3 mars, dévoile les nouveaux lauréats de l’année 2011. Riche en Bib Gourmands (601 dont 117 nouveaux), le dernier guide Michelin n’a toutefois pas attribué de nouvelle troisième étoile. Cela porte à 25 le nombre de restaurants triplement étoilés, Michel Trama ayant perdu une étoile.
Dans la catégorie deux étoiles, seules cinq tables sont distinguées, avec une belle récompense pour trois chefs installés à leur compte : une table discrète et effi cace en Vendée avec Thierry Drapeau et deux nouvelles tables de jeunes chefs brillants, la quarantaine rayonnante Jean-François Piège et Bruno Oger. L’atelier de Joël Robuchon, ouvert récemment au sein du Publicis, gagne ses deux étoiles. Le magazine Le Chef est heureux de voir que beaucoup de tables et de jeunes talents qui sont régulièrement mis en avant depuis plusieurs années dans ses colonnes et au travers du concours de l’Espoir de l’année, des Tremplins et du Festival de la Créativité Gastronomique, sont promus en 2011 (voir annotations dans le tableau).
