Il n’est pas forcément besoin d’élaborer un plan d’affaires aiguisé pour penser son restaurant et trouver sa clientèle. Si la restauration commerciale a recours de plus en plus à des financiers, des chefs comme Christophe Cadieu prouvent que, de la sincérité et du sérieux peuvent suffire à trouver le chemin du succès. Christophe s’est lancé en mars 2002. Il n’a pas cherché à s’installer dans une grande zone de chalandise, mais dans une petite ville de 1300 habitants, Saint-Savin, situé à 45 kms de Poitiers. Associé à sa femme, Christophe Cadieu a tout d’abord raisonné par défaut en renonçant à Paris à cause du coût prohibitif de l’investissement. C’est ensuite la volonté du retour aux racines qui a parlé. Béatrice est originaire de Saint Savin, et Christophe n’est pas non plus un étranger du pays puisqu’il a passé son enfance en Indre et Loire. Le choix de Saint Savin se révèle opportun. S’il ne s’agit pas d’un grand centre touristique, le village possède tout de même sa notoriété, notamment grâce à son abbaye répertoriée au patrimoine de l’Unesco, qui d’ailleurs sert de repère stratégique au restaurant situé ainsi en face du bâtiment sur la grande place du village.
Devenu restaurateur, Christophe Cadieu a simplement cherché à exprimer au mieux toute l’expertise développée au cours de son parcours riche en belles maisons triple étoilées. Alors encore élève à l’école hôtelière
