Andrée et Stéphane Rosier sont basques à 100 %. Pour eux, la vie devait se dérouler dans leur pays. Andrée, fille d’agriculteur d’un petit village au coeur du pays, réussit brillamment son bac pro au lycée hôtelier de Biarritz et fit son premier stage au Martinez avec Jean-Yves Leuranguer. Ce grand professionnel repéra les qualités de la toute jeune fille et la recommanda à son ancien collègue, Jean-Marie Gautier. C’est ainsi qu’Andrée intégra une première fois l’Hôtel du Palais et qu’elle y connut son futur époux Stéphane. Après deux ans, tous deux partirent à l’Hôtel de Paris pour travailler avec Franck Cerutti. Andrée, très bien formée sur les bases par Jean-Marie, put réaliser une très belle année avec Franck, chef humain qui sait faire donner le meilleur à ses équipes. La troisième expérience, toujours avec Stéphane, dura trois ans. Avec Philippe Labbé, les deux jeunes Basques se lancèrent dans l’aventure du château de Bagnols, puis le suivirent au château de la Chèvre d’or. «Jean-Marie Gauthier m’avait donné les bases et la rigueur, Franck le sens de l’excellence, Philippe Labbé nous a impressionnés par sa recherche de nouvelles alliances, de saveurs différentes. Il nous a appris à oser.»
Tenter les MOF
Pour des raisons personnelles, le jeune couple dut rentrer au pays, et Jean-Marie les accueillit à l’Hôtel du Palais. Stéphane, comme premier sous-chef et Andrée comme chef de partie. Andrée avait déjà dans l’esprit de tenter les MOF, et l’ambiance de la
