Il a fait du 11e arrondissement parisien son terrain de jeu. Le chef Pierre Sang réunit un public divers et varié dans ses trois établissements. Un large plébiscite et une clientèle d’aficionados fidèles qui font de lui l’un des chefs trentenaires les plus en vue de la capitale.
Pouvez-vous nous dresser un bilan des derniers mois écoulés ?
Les derniers mois écoulés ont été très importants. Mes équipes et moi-même avons pris beaucoup de plaisir à mener l’ensemble des projets qui nous ont été confiés. Parmi eux, le développement de mon troisième restaurant, Pierre Sang Signature, ouvert il y a peu, toujours rue Gambey. Je propose avec mes chefs Sungdae, François et Pierre, un menu gastronomique avec mes plats signatures qui seront prochainement disponibles à la carte également. Quant avec l’équipe de salle et sommellerie, Adrien, Jean-Baptiste, Jean et Joseph, nous tâchons de rendre un service attentionné et personnalisé à notre clientèle. Inspirés des palaces qui proposent le room service, nous avons mis en place un take away dirigé par Adaman et Bismark qui me suivent depuis longtemps et ont accepté ce challenge. Tout en continuant d’assurer le bon fonctionnement de mes deux autres établissements, ma priorité : Pierre Sang in Oberkampf dont l’équipe est composée de personnes qui me suivent depuis les débuts, Florent, Lee Nohsun et Allan, et Pierre Sang on Gambey avec Hasnae, Guillaume, Antoine, Adrien, Mahmadou et Kim. Nous avons également
