SIX JEUNES CHEFS DE MOINS DE TRENTE ANS

Liste des Espoirs 2004

1 Marc YANCI Gagnant de l’Espoir 2004 Dos de cabillaud aux condiments, clafoutis aux girolles, ravioles de langoustines à la Crème de Crottin de Chavignol AOC (Rians)Jérôme CAZANAVE RESTAURANT LE JARROUSSET Croustillant glacé chocolat, fressinnettes rôties, réduction Lait de Chêne (Rians) au carambar– 15300 MURAT

2 Philippe DE MARTINI AUBERGE DU Marc MENEAU Président du JuryVIEUX MARLY – 78160 MARLY-LE-ROI

Alain Llorca

3 Romuald FEGER «PALAIS DE Anne-Sophie PicLA MÉDITERRANÉE – LE PADOUK» Laurent Pourcel06011 NICE CEDEX

4 Marc Jean-Paul AbadieYANCI HÔTEL SCRIBE RESTAURANT LES Jérôme CazanaveMUSES – 75009 PARIS

5 Philippe De MartiniCédric CHABAUDIE PRÉSIDENCE DE LA Romuald FegerRÉPUBLIQUE – 75008 PARIS

6 Dos de cabillaud rôti, barigoule de petit violet et girolles à la Crème de St-Marcellin (Rians) tartare de langoustinesSébastien LEFORTIER FLOCONS DE Bananes fressinnettes croustillantes, une Crème de Chêne (Rians) fouettée, glace carambarSEL – 74120 MEGÈVE

Le Dos de cabillaud rôti en croûte de Crème de Chèvre Doux (Rians) au bacon croustillant, cannelloni de langoustines et artichauts violets à la marjolaine, gâteau de riz