RisottoMania by Jacques Maximin à Roland Garros

Au coeur des Internationaux de France 2009, dans le décor méditerranée des Jardins de Roland Garros, Jacques Maximin a hissé le riz au rang d’une restauration de haut niveau. A la demande de L’Affiche, restaurateur officiel des Internationaux de France, le MOF a orchestré pour la deuxième année consécutive la cuisine de son espace fétiche : Les Jardins de Roland Garros. Après Saga Pasta, le chef a déployé son art culinaire dans RisottoMania du 24 mai au 7 juin 2009. Le riz a été utilisé dans 9 recettes inédites, travaillées tant dans leur composition que dans leur mise en scène, avec un défi supplémentaire, cuisiner pour 300 personnes. Jaccques Maximin propose en entrée un risotto au mascarpone et son tartare de 7 légumes crus, un risotto Belle Niçoise, «la vraie», souligne Jacques Maximin, et des Piquillos farcis d’une rémoulade de risotto «valencienne». Au menu ensuite, 3 risottos chauds au double accent de la mer et de la terre de Méditerranée : la crêpe de riz farcie au risotto de fruits de mer, le risotto aux ailerons de volaille à la catalane, avec son chorizo pur ibérique, et la terrine de risotto au butternut et au paleron fondant. En dessert, à découvrir un jeu de desserts autour d’un riz au lait en pana cotta de risotto aux fraises et au melon, en savarin d’abricot et, pour finir, le Risottomisù, sur la base de tiramisu avec un tiers de riz au lait