Les résultats du concours C3 Valrhona?ont?été rendus?publics il?y?a?quelques jours, concernant les sélections Italienne, Française et Espagnole. Ce sont les 24, 25 et 26 mai derniers à l’école du Grand Chocolat Valrhona de Tain l’Hermitage qu’ont été proclamés vainqueurs Iris Lau pour la France, du restaurant Four Seasons Hotel George V, à Paris avec sa « Passiflore » ; Alessandro Ferrotti pour l’Italie, du restaurant La Ragnatela à Scaltenigo di Mirano avec son « Namelaka Manjari avec pralin mou aux cacahuètes salées, crème brûlée à la vanille, biscuit moelleux au chocolat, le tout parfumé au citron vert », et Gaël Moutet pour l’Espagne, du restaurant de Arts Hôtel à Barcelone avec sa « Baosphère ». Tous disposaient de 4 heures pour réaliser une recette de dessert sur assiette, sur le thème « Manjari & Saveurs de Madagascar » avec le chocolat de couverture noir de la gamme Grand Cru de Terroir de Valrhona Manjari 64 %. Le jury de professionnels, notamment composé de Philippe Rigollot (champion du monde de la Pâtisserie et Mof) et Sébastien Serveau (chef pâtissier du Ritz Paris), présidé par Rasmus Kofoed, chef du restaurant étoilé Géranium à Copenhague, a jugé les différentes prestations des candidats en fonction de leur technique, leur créativité, leur maîtrise des textures et l’association des goûts et de l’esthétisme. Les candidats se rendront tous à la finale du concours C3 Valrhona, qui se tiendra lors de Madrid Fusion du 24 au 26 janvier
