Concours Espoir de l’année 2012
Pour saluer le travail réalisé par les candidats participants au Trophée Espoir de l’année, la rédaction du magazine Le Chef a choisi de publier les recettes des courageux candidats qui se sont présentés le 24 septembre dans l’après-midi à l’Ecole Ferrandi.
Pour ceux qui l’ignoreraient encore, la thématique sur laquelle ces jeunes chefs en devenir ont travaillé a été insufflée par le chef de l’année 2011 Jean-François Piège. Honneur donc à l’expression libre et créative qui a inspiré différentes recettes déclinées sur le thème du Vol au vent version 2012. Côté douceur, les candidats ont rendu un bel hommage au chaud froid de chocolat Valrhona en jouant la partition de la variation.
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Ce mois-ci, c’est la recette du lauréat, Alban Chanteloup, que nous publions. Découvrez les recettes des autres candidats dans nos prochains numéros. Bonne dégustation !
