: Les chefs qui participent à ce tour de table ont une légitimité particulière à parler de la cuisine fusion. Roland Durand (Le Passiflore, Paris 15e) est un des tout premiers chefs à transformer des éléments de cuisson, de saveurs et de textures venant de la cuisine asiatique pour en faire des composants de la cuisine française. Il a formé dans le cadre de Sofitel de nombreux chefs à intégrer les influences asiatiques dans une vision française de la cuisine. Patrick Jeffroy, double étoilé de Carrantec, dont la longue réflexion sur le poisson l’a amené en Asie pour étudier les textures et les produits. Il y retourne très régulièrement pour enrichir son expérience. Assez tôt, sa curiosité l’a amené à lire les grands sociologues et ethnologues de l’alimentation pour nourrir sa réflexion sur la cuisine. William Ledeuil, jeune restaurateur propriétaire de Ze Kitchen Gallery, établissement tendance qui répond aux attentes de la clientèle d’aujourd’hui grâce à des enrichissements de sa pratique par des cuisines d’ailleurs. Jacques Pourcel qui, avec son frère, en lançant les établissements Les Compagnies des Comptoirs, a réussi un bel accord entre plats du Sud et plats influencés par l’Asie, le Maghreb et autres. En s’implantant dans de nombreux pays, il a même fait apprécier en Asie cette fusion à la française.
Il faut aussi se souvenir que, parmi ceux qui ont effectivement lancé la cuisine fusion, figure au premier rang Jean-Georges
