Le Festival de la Créativité Gastronomique, qui est relaté ici et qui a donné l’occasion de démonstrations de vingt-quatre jeunes chefs en une journée, a permis de dégager plus précisément les profils de la créativité française. Tout d’abord, cette créativité semble très maîtrisée, car partie de bases techniques très solides. Ces bases techniques évitent des effets de créativité débridée qui sombreraient soit dans le cocasse esthétique soit dans la confusion gustative. Ces bases et cette technicité sont d’autant plus utiles que les plats novateurs sont centrés sur des recherches de saveur et, en privilégiant le produit, conservent celui-ci en l’état sans le désagréger. Le respect du beau produit reste en France plus fort que le désir d’étonner. Le sens 
Reconstruction du passé
Les principes de créativité tournent autour de quelques axes. D’une part, l’analyse et la reconstitution d’un plat très traditionnel pour lui donner de la modernité esthétique et gustative ainsi que davantage de finesse et de légèreté.
Le second axe est de rassembler des éléments, produits ou ingrédients, pour constituer des compositions nouvelles. Rassembler ce qui ne l’est généralement pas. Ces rassemblements inhabituels sont des regroupements qui n’obéissent pas aux règles habituelles de composition et d’équilibre. On renforce ainsi des saveurs,
