Nuno Mendes : restaurant Viajante Londres – Angleterre
Nuno Mendes, du restaurant Viajante à Londres, a confectionné le menu du Pur’ au Park Hyatt Paris Vendôme le 14 octobre. Saint-Jacques crues, peau de concombre, aneth et dashi ou Peau de saumon braisée, aubergines frites étaient quelques-uns des mets proposés par le chef, des plats identiques à ceux qu’il réalise dans son restaurant de Londres. «Ma cuisine s’inspire des différents voyages que j’ai pu réaliser, pour justement faire voyager les gens à travers ce que je leur propose» explique Nuno Mendes. «Apporter à Paris des saveurs de mon pays d’origine et de tous les autres pays où j’ai fait escale est une opportunité fantastique, c’est la raison pour laquelle j’ai décidé de prendre part à l’aventure Masters of Food & Wine. Et travailler avec une équipe comme celle du Pur’ est également une expérience formidable», affirme le chef. Celui qui est passé de la biologie marine à la cuisine a étudié aux quatre coins du monde (Portugal, San Francisco, Miami…) pour finalement s’installer au Viajante, au coeur de Londres et de l’hôtel 5 étoiles Town Hall Hotel & Apartments, un restaurant d’une trentaine de couverts, au ticket moyen de 100/120 euros (vin compris) ouvert en avril dernier. C’est dans le quartier chic et bohème d’East London que Nuno Mendes propose une cuisine à l’image de la ville, cosmopolite et très variée. Ses menus sont d’inspiration ibérique, scandinave, japonaise… Les embruns de la
