Les jeunes chefs formés dans les meilleures brigades qui ont ouvert leur restaurant bistro gastronomique ont totalement transformé le profil de la restauration parisienne depuis 15 ans. Très majoritairement implantés sur la rive gauche de la capitale avec un tropisme pour le 15ème arrondissement, ils sont loin d’avoir épuisé ce filon qui donne au consommateur bien plus que le bon bistro des années 50. Car si elle est simple, leur cuisine s’appuie sur des techniques, des connaissances, et des savoirs faire qui rendent leur approche gustative très subtile. Le travail des recettes est recherché, les produits approvisionnés à des sources très qualitatives, et les saveurs même si elles apparaissent dans des plats supposés classiques sont hors du commun.
Aller plus loin sur une idée connue
Tel est la cuisine de Guillaume Delage qui avec Le Jadis s’inscrit dans les meilleurs bistros gastronomiques du genre. L’idée d’ouvrir un restaurant de ce type lui est venu en fréquentant un autre bistro gastronomique tenu par un ancien du Crillon et gagnant du Trophée Espoir de l’Année Le Chef en 94 . L’ambiance conviviale et la mise en valeur des recettes traditionnelles l’ont d’abord séduit à titre de client et l’ont poussé à réfléchir pour trouver sa propre voie dans ce registre. Guillaume dans un menu carte à 32 euros propose 4 entrées, 5 plats, un fromage et 4 desserts renouvelés tous les deux à trois semaines. Des recettes issues du passé, que l’on ne trouve
