L’édition 2001 du Sirha a accueilli 105 000 visiteurs selon l’OJS (Office de Justification des Statistiques des Salons), 164 000 selon les organisateurs. 1 540 exposants étaient présents (+ 12 %), dont 234 internationaux, représentant 19 pays. Le Sirha s’ouvre toujours plus à l’international. A partir de cette année, le salon va favoriser les échanges de produits et de savoir-faire entre les professionnels français et leurs homologues de certains pays. L’Italie inaugure cette nouvelle initiative, avec notamment un pavillon dédié, un espace avec des dégustations permanentes de produits italiens et des conférences thématiques, un concours pour les lycées hôteliers sur le thème de l’Italie, des démonstrations de chefs italiens, l’édition d’un livre de recettes, le traditionnel dîner des Métiers de Bouche du 26 janvier sera ponctué de diverses animations sur le thème de l’Italie… Le Salon International de la Restauration et de l’Hôtellerie propose des espaces thématiques : «Signes qualité» (AOC, Label Rouge, Produits Certifiés, Bio), «Froid» (avec le Sneffca), «Méditerranéen» (avec Metro), Horest Concept. De nouveaux espaces feront aussi leur entrée, comme le Village des Métiers de Bouche (reconstitution d’un village pittoresque, avec une rue commerçante, des démonstrations, des concours, un espace restauration…) ou l’Espace confiserie, chocolat, nougat, bonbons, dragées, alcools… Et vous retrouverez dans le nouvel Espace Alto (Hall 3) l’Espace des Chefs, avec ses 12 cuisines aménagées pour les concours (relayés sur écran), le village et le restaurant panoramique VIP. L’espace d’animation
