L’OUVERTURE SUR LE MONDE

photos © Gérard CambonThierry Marx et Takuji Takahashi du restaurant Kinobu au Japon

En organisant les Duos, la revue Le Chef et le Jacques Pourcel et Meryem Cherkaoui de la Maison du Gourmet au Marocsalon Sirest Ideas ont réalisé une belle idée. La gastronomie Jean-François Piège et Inigo Lavado du restaurant Inigo Lavado en Espagneest un milieu qui s’est mondialisé et qui a étendu Christophe Michalak et Jean-Philippe Darcisde la pâtisserie Darcis en Belgiqueles solidarités hors des frontières. Monde artistique et monde lié Barbu frit en croûte fourrée de riz gluant, navet mijoté, purée de miso au yuzu accompagnée de sauce aux champignons iwatakeau tourisme, il était normal que des amitiés professionnelles se Takuji Takahashinouent au-delà des cultures et des frontières. La cuisine fusion, Thierry Marxmême si elle n’a que peu modifié les tendances de Thierry Marx et Takuji Takahashila haute gastronomie, a poussé les chefs à voyager et Sole et cresson, passion en suspension et croustillant de parmesanà porter une attention accrue aux autres cultures culinaires. Pour Thierry Marxmontrer à un public de professionnels ce que peuvent amener Jambon Beurre en trompe l’oeil :