– Stéphane Meyrand
Le Saint-Germain à Vienne (38)
Stéphane Meyrand, 33 ans, est un cuisinier traditionnel de qualité mais il a aussi le sens du concept. Ayant travaillé dans l’ancienne Pyramide, puis au Noga Hilton de Cannes, ainsi que dans plusieurs brasseries de qualité, Stéphane a le sens de ce qu’attend la clientèle. Il réussit une première expérience avec la Potinerie à Vienne, où il proposait tous les plats en cassolettes de fonte et toutes les entrées salades sur feuilles de brick.
Depuis le printemps, il s’est installé dans un nouveau centre d’affaires, toujours à Vienne, aménagé dans une ancienne caserne. Ouvert de 7 h à 20 h, son bar-restaurant sert 120 couverts jour sur la base de plats uniques et desserts servis en 25 minutes. Pour des groupes, il propose, le week-end et certains soirs, des menus plus élaborés. Une formule qui a séduit rapidement la clientèle. Un chef devenu un restaurateur dynamique, ce qui explique sa nomination de Tremplin 2003.
– Christophe Cavallero
Le Grain de Sel à Levallois-Perret (92)
Pour une fois, ce n’est 
