Cette année encore, le défi lancé par le président du jury, Emmanuel Renaut, fut de taille ! Si les années précédentes, un produit imposé devait inspirer les candidats au Trophée Espoir de l’année, en 2013, ces derniers ont dû composer leur réinterprétation libre de la Quenelle de brochet avec deux garnitures au choix, bien ancrée dans l’air du temps. Côté dessert, la liberté était de mise à condition qu’il demeure froid et sur la base de chocolat chartreuse verte et jaune. La rédaction rend un hommage particulier à chacun des participants dont la préparation et l’entraînement demeurera sans aucun doute un souvenir bien vivace…Honneur donc aux jeunes Espoirs 2013 et félicitations à Aurélien JOUSSEAUMERéaction à chaud du vainqueur : « Je me suis beaucoup entraîné durant les deux mois qui ont précédé le concours. Le niveau était très bon mais j’étais bien préparé. Sauf peut-être à ce que mon commis se coupe le doigt au moment d’émincer un oignon ou une échalote, je ne sais plus. Ce que je sais néanmoins c’est qu’il a disparu durant 15 minutes et que ce quart d’heure m’a donné très chaud… ». Aurélien Jousseaume
L’Espoir de l’Année 2013
Aurélien JOUSSEAUME
Hostellerie de Plaisance (Saint-Emilion-33)Aurélien Jousseaume, 25 ans, a décroché un BEP tout en effectuant son apprentissage au Jardin de l’Humeau (85). Il Accédez à l’ensemble
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