Vingt nations participaient à ce concours dont deux nouveaux pays le Maroc et le Liban, et pour la première fois une équipe exclusivement féminine venue d’Allemagne. Les candidats avaient neuf heures pour confectionner un entremets tout chocolat, un entremets glacé aux fruits avec présentation sur un support en glace hydrique sculptée et une assiette de desserts typique du pays. A l’issue de cette compétition acharnée, c’est finalement la France qui a remporté la première place. «Le palmarès se tient dans un mouchoir de poche», devait souligner Gabriel Paillasson, président-fondateur de cette Coupe du Monde dont le jury était présidé par En-Ming Hsu, chef de l’équipe américaine lauréate en 2001, le président d’honneur étant Antonio Escriba, le «magicien» du chocolat.
L’équipe française était dirigée par Angelo Musa, 33 ans, pâtissier installé au Palais du Chocolat de Pascal Caffet à Troyes. Formation hôtelière de deux ans, CAP de pâtissier en 1992, il a déjà remporté plusieurs prix dont le premier prix du décor au concours Mandarine Napoléon en 1997, l’or du Grand prix de la Gourmandise en 1999 à Dijon et la Coupe de France en janvier 2001. Elie Cazaussus, 45 
